35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多(duō)地农贸市场， 有一种美味(měiwèi)已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有(yǒu)嚼劲， 是余杭人最爱的(de)河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有这(zhè)口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小区分(qūfēn)价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这(zhè)条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节(jìjié)吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是(shì)逆鱼最好吃的时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江(chángjiāng)乃至黄河等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼(nìyú)就会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆(nì)鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制(lǔzhì)。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最(zuì)原始的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有(méiyǒu)什么是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂